กรดแอล-กลูตามิก (CAS# 56-86-0)

การแนะนำ

กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญมากซึ่งมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

คุณสมบัติทางเคมี: กรดกลูตามิกเป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายได้ง่ายในน้ำ มีกลุ่มฟังก์ชันสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งคือกลุ่มคาร์บอกซิล (COOH) และอีกกลุ่มคือกลุ่มเอมีน (NH2) ซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมีต่างๆ เช่น กรดและเบส

คุณสมบัติทางสรีรวิทยา: กลูตาเมตมีหน้าที่สำคัญหลายประการในสิ่งมีชีวิต มันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานที่ประกอบเป็นโปรตีนและมีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญและการผลิตพลังงานในร่างกาย กลูตาเมตยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของสารสื่อประสาทที่อาจส่งผลต่อกระบวนการสื่อประสาทในสมอง

วิธีการ: กรดกลูตามิกสามารถได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมีหรือสกัดจากแหล่งธรรมชาติ วิธีการสังเคราะห์ทางเคมีมักจะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการสังเคราะห์อินทรีย์ขั้นพื้นฐาน เช่น ปฏิกิริยาการควบแน่นของกรดอะมิโน ในทางกลับกัน แหล่งธรรมชาติส่วนใหญ่เกิดจากการหมักด้วยจุลินทรีย์ (เช่น อีโคไล) แล้วนำมาสกัดทำให้บริสุทธิ์เพื่อให้ได้กรดกลูตามิกที่มีความบริสุทธิ์สูงขึ้น

ข้อมูลด้านความปลอดภัย: โดยทั่วไปกรดกลูตามิกถือว่าปลอดภัยและไม่เป็นพิษ และสามารถเผาผลาญได้ตามปกติโดยร่างกายมนุษย์ เมื่อใช้กลูตาเมตจำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการกลั่นกรองและระวังการบริโภคที่มากเกินไป นอกจากนี้ สำหรับคนกลุ่มพิเศษ (เช่น ทารก สตรีมีครรภ์ หรือผู้ที่มีโรคประจำตัว) ควรใช้ภายใต้คำแนะนำของแพทย์