อัลฟ่า-ฟิลลันเดรน(CAS#99-83-2)

อัลฟ่า-เฟลลันเดรน(CAS#99-83-2)

ธรรมชาติ
เซเลรีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ เป็นของเหลวมันไม่มีสีถึงเหลืองซีด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เซเลรีนส่วนใหญ่พบในผักและผลไม้ เช่น คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผลไม้รสเปรี้ยว ต่อไปนี้เป็นคุณสมบัติที่สำคัญของคื่นฉ่ายน้ำ:

มีความผันผวนสูง: เซเลรีนมีความผันผวนสูงและสามารถส่งกลิ่นหอมเข้มข้นได้อย่างรวดเร็ว

เสถียรภาพทางความร้อนสูง: คื่นฉ่ายน้ำยังสามารถรักษาเสถียรภาพสัมพัทธ์ที่อุณหภูมิสูงและไม่สลายตัวง่าย

ความเป็นขั้ว: เซเลรีนเป็นตัวทำละลายไม่มีขั้วซึ่งแทบไม่ละลายในน้ำ แต่สามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น แอลกอฮอล์ อีเทอร์ ฯลฯ

ฤทธิ์ทางชีวภาพ: คื่นฉ่ายน้ำมีฤทธิ์ทางชีวภาพบางอย่าง เช่น มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

ข้อมูลความปลอดภัย
คื่นฉ่ายน้ำมักจะปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้

จากการวิจัยพบว่าคื่นฉ่ายน้ำอาจมีผลระคายเคืองต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งอาจนำไปสู่ผิวแพ้ง่าย ระคายเคืองตา เป็นต้น บางคนอาจแพ้คาร์วาครอลและมีอาการแพ้ เช่น คันผิวหนัง เกิดผื่นแดง เป็นต้น

จากการศึกษาทดลองในสัตว์พบว่า carvacrol ในปริมาณสูงอาจมีผลเป็นพิษต่อตับ การบังคับใช้ผลการทดลองเหล่านี้ในร่างกายมนุษย์ยังต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

วิธีการประยุกต์และการสังเคราะห์
เซเลรีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติที่พบได้ทั่วไปในพืชในวงศ์ Apiaceae เช่น คื่นฉ่ายน้ำกวางตุ้ง และคื่นฉ่ายน้ำ

มีสองวิธีหลักในการสังเคราะห์คาร์วาครอล: การสกัดตามธรรมชาติและวิธีการทางเคมีสังเคราะห์ การสกัดตามธรรมชาติเป็นกระบวนการสกัดและทำให้คาร์วาครอลบริสุทธิ์จากพืชในวงศ์ Apiaceae วิธีเคมีสังเคราะห์คือการสังเคราะห์คาร์วาซีนผ่านปฏิกิริยาเคมีสังเคราะห์อินทรีย์ ซึ่งวิธีที่ใช้กันมากที่สุดคือปฏิกิริยาฮาโลเจนระหว่างโมเลกุลและปฏิกิริยาคายน้ำของโอเลฟินส์
สามารถใช้ในซอส สตูว์ และเครื่องปรุงรสเพื่อให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์